Baklawa to słynny bliskowschodni deser, ceniony za bogactwo smaku i charakterystyczną chrupkość. Ciekawą jego odmianą jest wersja przygotowana z ciasta kataifi – bardzo cienkich, złotych nitek, które nadają deserowi unikalny wygląd i niezwykłą teksturę.
Ciasto kataifi różni się wyglądem od bardziej popularnego ciasta filo. Składa się z niezwykle cienkich, delikatnych nitek (czasem nazywanych anielskimi włosami), formowanych zazwyczaj z płynnego ciasta na specjalnej, gorącej płycie. Te nitki są lekko wilgotne i wymagają ostrożnego obchodzenia się, ponieważ bez przykrycia bardzo szybko wysychają. Ciasto kataifi znajduje zastosowanie w przygotowaniu wielu bliskowschodnich deserów i niektórych wytrawnych potraw.
Jak przygotować baklawę z ciasta kataifi?
Przygotowanie baklawy z kataifi rozpocznij od świeżego ciasta. Delikatnie rozdziel jego nitki palcami. Następnie dokładnie wymieszaj je z roztopionym masłem, najlepiej klarowanym – zapewni to równomierne pokrycie każdej nitki, zapobiegnie sklejaniu i zagwarantuje doskonałą chrupkość po upieczeniu. Przygotuj formę do pieczenia (posmaruj jej dno masłem).
Rozpocznij od ułożenia na dnie formy pierwszej, równomiernej warstwy natłuszczonego ciasta kataifi. Na nią wysyp przygotowane wcześniej nadzienie. Składa się ono zazwyczaj z:
- Drobno posiekanych orzechów (najczęściej pistacji, orzechów włoskich lub migdałów);
- Cukru (opcjonalnie, jeśli orzechy nie są wystarczająco słodkie lub syrop ma być mniej intensywny);
- Aromatycznych przypraw, takich jak cynamon czy kardamon, które dodadzą deserowi głębi smaku.
Przykryj nadzienie kolejną warstwą ciasta kataifi i powtarzaj proces, tworząc kilka warstw (zazwyczaj 2-3 warstwy nadzienia przedzielone ciastem). Pamiętaj, aby ostatnią, wierzchnią warstwą było zawsze ciasto kataifi.
Pieczenie jest kluczowe dla uzyskania charakterystycznego koloru i chrupkości. Wstaw formę do piekarnika rozgrzanego do umiarkowanej temperatury (np. 170-180°C) i piecz powoli, przez około 45-60 minut.
Podczas gdy baklawa się piecze, przygotuj syrop cukrowy, który jest kluczowy dla jej smaku i wilgotności. W rondelku zagotuj wodę z cukrem (w proporcji około 1:1 lub nieco więcej cukru), poczekaj, aż płyn lekko zgęstnieje. Dodaj sok z cytryny, który zrównoważy słodycz.
Gdy baklawa jest gorąca, zaraz po wyjęciu z piekarnika, ostrożnie pokrój ją ostrym nożem na porcje, tradycyjnie w kształcie rombów lub kwadratów. Następnie równomiernie zalej ją całkowicie wystudzonym syropem. Baklawa potrzebuje co najmniej kilku godzin (a najlepiej całej nocy) w temperaturze pokojowej, aby syrop przeniknął jej strukturę, a smaki się w pełni połączyły.
Jak serwować baklawę
Przed podaniem udekoruj gotowy deser posiekanymi lub zmielonymi pistacjami – ich intensywnie zielony kolor wspaniale kontrastuje ze złotą barwą ciasta. Baklawę kataifi najlepiej serwować w temperaturze pokojowej. Doskonale komponuje się z filiżanką mocnej, aromatycznej kawy (np. po turecku) lub tradycyjnej herbaty. Jest to deser wręcz stworzony na specjalne okazje i święta.
Kluczem do udanej baklawy jest użycie dobrej jakości ciasta kataifi. Warto poszukać go w specjalistycznych sklepach z żywnością orientalną, grecką, turecką lub w dobrze zaopatrzonych delikatesach. Wysokiej jakości świeże, surowe ciasto znajdziesz na przykład w Tortowni na Bema. Wybór wysokiej jakości składników znacząco wpływa na końcowy rezultat i gwarantuje sukces wypieku.
